Por naturaleza, todas las personas desean estar en un ambiente de bienestar y comodidad. En la cocina industrial es fundamental que en todo momento se ofrezca una estancia agradable. Para alcanzar esa meta, la correcta aplicación de sistemas que garanticen una buena extracción de vapores grasos y a su vez buena ventilación, es indispensable.
Cuando hablamos de cocinas industriales nos referimos a aquellas equipadas para la preparación de alimentos en grandes cantidades, es decir, dentro de espacios gastronómicos en el ámbito de la hostelería como los hoteles o restaurantes, o bien en empresas dedicadas a la preparación de comidas y menús orientados a ofrecer servicios de alimentación a colegios, universidades, hospitales, etc.
El mantenimiento de los extractores para cocina industrial
Dada la diversidad de normativas en relación a las cocinas industriales, es importante destacar una serie de recomendaciones relacionadas con la higiene, la extracción y la ventilación, como elementos fundamentales y necesarios para que la cocina reúna óptimas condiciones higiénico-sanitarias.
En cuanto a limpieza e higiene de los locales, equipamiento y maquinaria
La cocina industrial debe permitir una limpieza y desinfección adecuada para lo que será recomendable utilizar mobiliario de materiales resistentes al uso frecuente y a los productos de limpieza abrasivos.
Se debe evitar la acumulación de suciedad, condensaciones, mohos
Para ello, será necesario que las superficies de paredes y suelos sean impermeables, lisas, fáciles de limpiar y desinfectar al igual que los techos.
Prevenir la contaminación cruzada en la cocina industrial
La iluminación de las zonas donde se manipulen y almacenen alimentos sin envasar deberá estar protegida para que, en caso de rotura, no los contaminen.
En cuanto al equipamiento para una correcta calidad del aire
Las cocinas industriales de restaurantes, hoteles, hospitales, fábricas, etc. mueven grandes masas de aire. De esta manera pueden controlar los contaminantes, por ello, tiene mucha mayor importancia su diseño y distribución, también el tipo de extracción para su limpieza.
Además de tener en cuenta las normativas vigentes en materia de ventilación y extracción, es ideal procurar un entorno de bienestar y comodidad para los profesionales que trabajan en dichos espacios.
Algunas ventajas de realizar el buen mantenimiento de los extractores son las siguientes:
- Disminuye el riesgo de incendios
- Evita que se concentren gases y se dispersen olores que provoquen irritación en los ojos del personal
- Cumples con los requerimientos legales de mantenimiento, limpieza, higiene y seguridad
Una cocina industrial limpia, a la que se le da el mantenimiento adecuado y la correcta extracción de vapores grasos, permitirá tener éxito en el negocio y alcanzar los objetivos planteados. Además, esto se va a traducir en satisfacción de la demanda de los clientes, ya que la cocina estará funcionando en las mejores condiciones.
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